สัญญาบริหารร้านอาหาร ต้องมีอะไรบ้าง

• ใช้เมื่อเจ้าของร้านไม่มีเวลาดูแลเองและจ้างผู้จัดการมืออาชีพหรือบริษัทบริหารร้านอาหาร
• ใช้เมื่อนักลงทุนเปิดร้านแล้วให้เชฟหรือผู้มีประสบการณ์บริหารโดยจ่ายค่าตอบแทนตามผลงาน
• ใช้เมื่อต้องกำหนดวงเงินที่ผู้บริหารสั่งซื้อแทนได้และวิธีจัดการเงินสด

• เงินรายได้ของร้านต้องเข้าบัญชีเจ้าของร้านโดยตรง ผู้บริหารถือเงินในฐานะตัวแทนตาม ป.พ.พ. ม.810–811
• ต้องกำหนดให้ชัดว่าพนักงานเป็นลูกจ้างของใคร เพราะกำหนดว่าใครจ่ายค่าชดเชยและประกันสังคม
• บัญชีแอปส่งอาหาร เพจ และระบบขายต้องอยู่ในชื่อเจ้าของร้าน
• เมื่อเปลี่ยนผู้บริหารต้องแจ้งผู้จำหน่าย มิฉะนั้นอาจยังผูกพันตามอำนาจที่ปรากฏตาม ม.821
• สัญญานี้ต้องปิดอากรทั้งลักษณะ 4 จ้างทำของ และลักษณะ 21 ตัวแทน

• ถ้าผู้บริหารลงทุนเปิดร้านเองภายใต้แบรนด์ของผู้อื่น ให้ใช้ สัญญาให้สิทธิทางการค้าและบริการ (แฟรนไชส์)
• ถ้าจ้างที่ปรึกษาให้คำแนะนำโดยไม่ได้บริหารจริงและไม่ถือเงิน ให้ใช้ สัญญาจ้างที่ปรึกษา — ทั่วไป (บริษัท/บุคคล)
• ถ้าจ้างเป็นพนักงานประจำภายใต้การบังคับบัญชาเต็มรูปแบบ ให้ใช้สัญญาจ้างแรงงาน
• สัญญาจ้างบริหารร้านอาหาร ภาษาอังกฤษ — ใช้ Restaurant Management Agreement — สัญญาจ้างบริหารร้านอาหาร ภาษาอังกฤษ

สัญญานี้มีสองส่วนในฉบับเดียว

• ส่วนจ้างบริหาร เป็นการจ้างทำของตาม ป.พ.พ. มาตรา 587 เข้าบัญชีอัตราอากรแสตมป์ลักษณะ 4 อัตรา 1 บาทต่อสินจ้างทุก 1,000 บาทหรือเศษ ผู้บริหารเป็นผู้เสียอากรและขีดฆ่า จากค่าบริหารรวมตลอดสัญญา … คำนวณอากรได้ (ตามที่ระบบคำนวณจากค่าที่กรอก) คู่ฉบับ (ตามที่ระบบคำนวณจากค่าที่กรอก) ตัวเลขนี้คิดเฉพาะค่าบริหารรายเดือน ค่าตอบแทนตามผลงานที่ยังไม่รู้จำนวนให้ตรวจอากรส่วนเพิ่มเมื่อรู้ยอด
• ส่วนตั้งตัวแทน ข้อ 2 ให้ผู้บริหารสั่งซื้อแทนเจ้าของร้านได้หลายครั้ง จึงเข้าลักษณะ 21 ตัวแทน มอบอำนาจทั่วไป 30 บาท เจ้าของร้านซึ่งเป็นตัวการเป็นผู้เสียและขีดฆ่า

ถ้าไม่ปิดอากรครบ สัญญาใช้เป็นพยานหลักฐานในคดีแพ่งไม่ได้จนกว่าจะเสียอากรและเงินเพิ่มตามประมวลรัษฎากร มาตรา 118 และ 113–114

สัญญานี้ไม่ต้องจดทะเบียน แต่ใบอนุญาตทุกใบของร้านต้องอยู่ในนามเจ้าของร้านต่อไป ได้แก่ ใบอนุญาตหรือหนังสือรับรองการแจ้งสถานที่จำหน่ายอาหาร ใบอนุญาตขายสุรา และทะเบียนพาณิชย์ การเปลี่ยนผู้ถือใบอนุญาตเป็นผู้บริหารจะทำให้การเลิกสัญญาภายหลังซับซ้อนมาก ข้อ 7.1 ล็อกไว้แล้ว

ค่าบริหารเป็นค่าจ้างทำของหรือค่าบริการ เจ้าของร้านที่เป็นนิติบุคคลหักภาษี ณ ที่จ่ายร้อยละ 3 ตามคำสั่งกรมสรรพากร ที่ ท.ป.4/2528 ข้อ 8 เมื่อยอดตามสัญญาตั้งแต่ 1,000 บาทขึ้นไปแม้แบ่งจ่ายรายเดือนตามข้อ 12/7 ให้ตรวจอัตราปัจจุบัน ผู้บริหารที่จดทะเบียนภาษีมูลค่าเพิ่มออกใบกำกับภาษีตามประมวลรัษฎากร มาตรา 78/1 และ 86

รายได้ของร้านทั้งหมดเป็นรายได้ของเจ้าของร้าน ไม่ใช่ของผู้บริหาร แม้ผู้บริหารเป็นผู้รับเงินจากลูกค้า ข้อ 4.1 จึงบังคับให้เงินเข้าบัญชีเจ้าของร้านโดยตรง เพราะผู้บริหารเป็นนายจ้างของพนักงาน ผู้บริหารต้องหักภาษีเงินเดือนและนำส่งประกันสังคมในนามตนเอง และเจ้าของร้านควรขอดูหลักฐานการนำส่งเป็นระยะ เพราะถ้าผู้บริหารไม่นำส่ง พนักงานอาจอ้างว่าเจ้าของร้านเป็นนายจ้างที่แท้จริง

ผู้บริหารที่รับเงินสดจากลูกค้าและสั่งซื้อของแทนร้านมีฐานะเป็นตัวแทนของเจ้าของร้านตาม ป.พ.พ. มาตรา 797 เงินที่รับไว้ต้องส่งมอบให้เจ้าของร้านตามมาตรา 810 และถ้าเอาไปใช้เพื่อตนต้องเสียดอกเบี้ยตามมาตรา 811 ข้อ 4.1 จึงกำหนดรอบนำฝากเงินสดและห้ามปะปนเงิน การยักยอกเงินรายได้ของร้านยังเป็นความผิดอาญาฐานยักยอกตามประมวลกฎหมายอาญา แยกจากความรับผิดทางสัญญา และข้อ 10.2 ให้เจ้าของร้านเลิกสัญญาได้ทันทีเมื่อพบการทุจริต

ข้อ 2.3 เตือนเรื่องอำนาจที่ปรากฏต่อภายนอก ถ้าผู้จำหน่ายเคยขายของให้ร้านผ่านผู้บริหารมาตลอดและไม่รู้ว่าผู้บริหารถูกถอนอำนาจแล้ว เจ้าของร้านอาจต้องผูกพันตามคำสั่งซื้อนั้นตามมาตรา 821 จึงต้องแจ้งผู้จำหน่ายเมื่อเลิกสัญญา

ข้อ 3.1 บังคับให้เลือกว่าพนักงานเป็นลูกจ้างของใคร เพราะเป็นคำถามที่กำหนดว่าใครต้องจ่ายค่าชดเชยเมื่อเลิกจ้าง ใครต้องนำส่งประกันสังคม และใครถูกฟ้องที่ศาลแรงงาน การปล่อยให้ไม่ชัดคือการให้พนักงานเลือกฟ้องฝ่ายที่มีเงินมากกว่า ส่วนตัวผู้บริหารเอง ข้อ 1.3 เขียนว่าเป็นผู้รับจ้างอิสระ แต่ถ้าเจ้าของร้านสั่งงานรายวัน กำหนดเวลาเข้าออก และจ่ายเป็นเงินเดือนโดยไม่ผูกกับผลงาน อาจกลายเป็นจ้างแรงงานตามมาตรา 575 แทนจ้างทำของตามมาตรา 587

ใบอนุญาตหรือหนังสือรับรองการแจ้งจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร ตาม พ.ร.บ.การสาธารณสุข พ.ศ. 2535 มาตรา 38 ซึ่งแบ่งตามขนาด — สถานที่จำหน่ายอาหารหรือสะสมอาหาร พื้นที่เกิน 200 ตารางเมตรต้องมีใบอนุญาต ไม่เกินนั้นต้องมีหนังสือรับรองการแจ้ง ทั้งสองอย่างออกโดยเจ้าพนักงานท้องถิ่น ออกในชื่อผู้ประกอบกิจการ ซึ่งคือเจ้าของร้าน ไม่ใช่ผู้บริหารที่รับจ้างมา ผลคือเมื่อร้านถูกสั่งแก้ไข พักใช้ หรือเพิกถอนใบอนุญาต (มาตรา 44–46 และ 59) ผลตกกับเจ้าของร้านเต็ม ๆ แม้ต้นเหตุจะมาจากวิธีทำงานของผู้บริหาร สัญญาจึงควรผูกค่าตอบแทนตามผลงานของผู้บริหารเข้ากับการรักษามาตรฐานสุขลักษณะด้วย ไม่ใช่ผูกกับยอดขายอย่างเดียว

ข้อ 8.2 และ 8.4 เป็นข้อห้ามยึดของไว้ต่อรอง ผู้บริหารที่สมัครแอปส่งอาหารหรือเพจร้านในชื่อตัวเอง เมื่อเลิกกันร้านจะหายไปจากแอปทันที ผู้บริหารที่เปลี่ยนรหัสผ่านหรือกักกุญแจร้านเพื่อเรียกค่าตอบแทนที่พิพาทถือว่าผิดสัญญาในข้อที่อยู่นอกเพดานความรับผิดตามข้อ 9.2 และการเข้าระบบของร้านหลังถูกถอนสิทธิอาจเป็นความผิดตาม พ.ร.บ.ว่าด้วยการกระทำความผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ ในทางกลับกัน เจ้าของร้านห้ามระงับค่าบริหารส่วนที่ไม่โต้แย้งตามข้อ 6.3 ถ้าผิดนัดต้องเสียดอกเบี้ยตามมาตรา 224

ข้อ 11 ห้ามเฉพาะการชักชวนพนักงานและลูกค้าของร้านนี้ ไม่ได้ห้ามผู้บริหารไปบริหารร้านอื่น เพราะผู้บริหารร้านอาหารมักเป็นบุคคลธรรมดาที่ทำอาชีพนี้ ข้อห้ามแข่งขันแบบกว้างจะถูกศาลลดหรือไม่บังคับตาม พ.ร.บ.ว่าด้วยข้อสัญญาที่ไม่เป็นธรรม พ.ศ. 2540 มาตรา 5

• ไม่กำหนดวงเงินสั่งซื้อ — ผู้บริหารสั่งของล็อตใหญ่ผูกพันร้านโดยไม่มีใครอนุมัติ
• ให้เงินสดค้างอยู่ในมือผู้บริหารหลายวัน — ข้อ 4.1 กำหนดรอบนำฝาก
• ไม่ตรวจสต็อกกับรายงาน — ข้อ 4.3 ให้สิทธิตรวจได้ตลอด
• ไม่แจ้งผู้จำหน่ายเมื่อเปลี่ยนผู้บริหาร

• ขอบเขตงานบริหารและงบประมาณที่อนุมัติ
• รายชื่อผู้จำหน่ายที่อนุมัติและวงเงินสั่งซื้อ
• คู่มือการจัดการเงินสดและการนำฝาก
• รายการทรัพย์สิน อุปกรณ์ สต็อก และบัญชีออนไลน์ของร้าน ณ วันเริ่มสัญญา
• ข้อตกลงการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลตาม พ.ร.บ.คุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล มาตรา 40

ทำสองฉบับข้อความตรงกัน เก็บไว้ฝ่ายละฉบับ ตรวจนับสต็อกและเงินสดร่วมกันในวันเริ่มสัญญาและลงชื่อทั้งสองฝ่าย

เขียนและตรวจทานโดย ภูวรา ครอบตะคุ ทนายความ (ใบอนุญาต 477/2558) · เนติบัณฑิตไทย · น.ม. กฎหมายทรัพย์สินทางปัญญาและสารสนเทศ — การเลือกประเด็น การจัดหมวด และคำอธิบายในบทความนี้เป็นงานอันมีลิขสิทธิ์ของผู้เขียน ส่วนตัวบทกฎหมายที่ยกมาไม่มีลิขสิทธิ์และตรวจกับราชกิจจานุเบกษาได้เสมอ · ทะเบียนบทความ OKC-F41F40 · หากนำไปใช้ต่อ โปรดระบุชื่อผู้เขียนและลิงก์ต้นฉบับ